|
Мангал сегодня есть практически у каждого хорошего хозяина загородного дома. Без этого полезного приспособления трудно представить себе жизнь на даче или в коттедже. Остается только узнать, как приготовить отменное блюдо из рыбы и разнообразить свое меню.
Выбираем рыбу. Для того чтобы приготовить рыбу на вертеле нам понадобиться насколько представителей осетровых пород в стадии полной половой зрелости. Не стоит для этого покупать мелкую рыбу и рыбу, которая выловлена в стадии своего развития. Скорее всего, такая рыба на вертеле получиться слишком сухая и не аппетитная на внешний вид. Чтобы определить зрелость выловленной рыбы достаточно обратить внимание на её чешую. Если она вся примерно одного размера и имеет однородную окраску, то можно смело покупать. Молодые особи обычно отличаются неравномерностью размеров чешуек и отливами окраски, светлеющими от хвоста к голове. Рабы для приготовления на вертеле должна иметь умеренное содержание жира. Нужно выбирать не мелких и не крупных представителей породы. Оптимальный вариант – средние по размеру рыбины.
Приготовление рыбы на вертеле происходит в два этапа. Сначала необходимо рыбу очистить и нарезать на порционные куски. Затем с помощью соли и специей производится предварительная подготовка. Для маринования рыбы не следует брать солевые растворы. Лучше делать это в сухом виде. Очищенную от внутренностей порционную рыбу следует натереть смесью соли и специй. Затем послойно уложить в эмалированную кастрюлю. При укладке каждый слой нужно обильно орошать соком лимона или столовым раствором уксуса. После завершения этой процедуры следует на рыбу положить чистый деревянный круг по размеру диаметра кастрюли и сверху придавить трехлитровой банкой с водой. В таком состоянии рыба должна находиться около трех часов.
После того, как рыба полностью промариновалась, можно приступать непосредственно к жарке. Нужно предварительно прогреть мангал и довести его до состояния медленного тления углей. На вертел осторожно нанизывается порционная рыба. Между кусочками должно оставаться расстояние примерно в сантиметр. Это необходимо для лучшего газообмена во время приготовления. Рыба на вертеле устанавливается в мангал на десять минут. Спустя это время нужно постепенно начать вращение вертела до тех пор, пока рыба не будет полностью перевернута. После этого блюдо оставляется на пятнадцать минут. |
